Cikkünkben megválaszoljuk az egyik leggyakrabban feltett kérdést a fogyókúrával kapcsolatban – mi a különbség a gyors és a lassú szénhidrátok között, és számít-e a megjelenésük, ha fogyásról beszélünk?
Néhány szó a szénhidrátokról
Természetesen nem minden szénhidrát egyforma, és számos módszer létezik az osztályozásukra, valamint olyan kifejezések, amelyek konkrétan csak néhány típust írnak le.
Vegyük például a cukrot. Az egyik leggyakoribb egyszerű szénhidrát. Úgy tartják, hogy rendkívül hatékonyan hizlal minket. Sokan azt hiszik, hogy 100 kcal cukortól valamiképpen zsírosabbak leszünk, mint mondjuk 100 kcal rizstől. Miért van ez?
Ha mindig jól lakunk, éhezés vagy túlevés nélkül – a szervezet körülbelül tudni fogja, hogy mennyi kalóriára van szüksége, és körülbelül ugyanannyi kalóriát fogunk tudni bevinni minden nap.
De ha elkezdjük hozzáadni a cukrot az étrendhez (például a kávéhoz vagy a reggelihez), valószínűleg növeli fogjuk a napi kalóriabevitelt anélkül, hogy észre vennénk.
Mivel a cukor telítési együtthatója nagyon alacsony, majdnem nulla. Ez azt jelenti, hogy sok kalóriát fogyaszthatunk a cukorból anélkül, hogy jóllaknánk tőle. Ezek az ún. „Üres kalóriák”.
Így hiába teszel bele cukrot az étrendedbe – nem eszel belőle kevesebbet, ellenkezőleg – akár elkezdhetsz többet enni, mert édesebb és finomabb lesz.
Ezért van az, hogy a cukor közvetlenül összefügg az elhízással – csak sokkal finomabbá teszi a dolgokat, könnyen elvihetünk belőle sok kalóriát anélkül, hogy jóllaknánk, ugyanakkor cukorral ízesítve ételeinket – többet viszünk be belőle.
Így a végén felgyorsítjuk az elhízás folyamatát, egyszerűen azért, mert anélkül, hogy észrevennénk, sok plusz kalóriát fogyasztunk. És ez még gyorsabban megtörténik, ha hiányzik az edzés vagy más fizikai aktivitás.
Tehát igen, a cukorbevitel felgyorsíthatja az elhízást. Nem azért, mert a kalóriatartalma valahogy kalóriadúsabb, mint más élelmiszereké, hanem egyszerűen azért, mert akaratlanul is nagy mennyiséget fogyasztunk belőlük, ami az általunk leírt mellékhatásokhoz vezet.
Nem minden szénhidrát működik azonban úgy, mint a cukor, így bátran kijelenthetjük, hogy felosztásuk és osztályozásuk nem felesleges.
Ebben a cikkben részletesen összehasonlítjuk őket, hogy megértsük, hogyan különböznek egymástól és hogyan működnek.
Egyszerű az összetett szénhidrátok ellen
A szénhidrátok osztályozásának egyik módja az, hogy egyszerű (gyors) és összetett (lassú) csoportokra osztják őket.
Az egyszerű szénhidrátok közé tartoznak a monoszacharidok és a diszacharidok, ami azt jelenti, hogy összetételükben egy (mono-) vagy két (di-) cukor található. Ez a szénhidrátok legegyszerűbb formája, és hidrolízissel nem bonthatók kisebb szénhidrát egységekre.
Példák az egyszerű szénhidrátokra:
- Glükóz (dextróz)
- Fruktóz (gyümölcscukor)
- Laktóz (tejcukor)
- Maltóz (hidrolizált keményítőből nyert cukor – például sörben)
- Szacharóz (a mi jól ismert nádcukorunk)
Az összetett szénhidrátok összetételében 3 vagy több cukoregység található. Oligoszacharidokra (a latin oligos = kevés) és poliszacharidokra (poly = sok) oszthatók.
- Az oligoszacharidok hüvelyeseket, korpát, teljes kiőrlésű gabonát és még sok mást tartalmaznak. És mivel az emésztőenzimeink nem képesek mindenféle oligoszacharidot hidrolizálni, ezek az élelmiszerek gyakran gázképződést és egyéb gyomorpanaszokat okoznak emésztésük során.
- A poliszacharidok két fő összetevőjében – amilózban és amilopektinben (amelyek a glükóz polimerei vagy más szóval – az abból álló összetettebb vegyületek) – tartalmazzák a keményítőt. A keményítő gabonaféléket, burgonyát, különféle zöldségeket és még sok mást tartalmaz.
Ami az emberi testet illeti, a glikogén és a cellulóz szintén poliszacharidok.
Egyszerű és összetett szénhidrátok és szerepük az étrendben
Ami a táplálkozást illeti – úgy tűnik, egy dologban minden „szakértő” egyetért: a zöldségek hasznosak, a cukor viszont nem.
De a dolgok nem olyan fekete-fehérek, mint amilyennek szeretnénk. Igen, könnyű az egyszerű szénhidrátokat „rossznak”, az összetetteket „jónak” minősíteni, de ezek megkülönböztetése teljesen önkényes.
Csak arról van szó, hogy valamikor úgy döntöttünk, hogy az 1 vagy 2 cukorral rendelkezők egyszerűek, a többiek (3 vagy több) pedig összetettek.
Akkor számít az edzőnek, hogy egy szénhidrát egyszerű vagy összetett? Szerencsére van irodalom, amelyre támaszkodva megtaláljuk a választ erre a kérdésre:
Egy 6 hónapos vizsgálat során közel 400 embert 2 csoportra osztottak – az egyik összetett szénhidrátban gazdag étrenddel, a másik pedig egyszerű szénhidrátokban gazdag étrenddel.
Mindkét csoport ugyanannyi kalóriát és általában véve szénhidrátot fogyasztott. A tanulmány nem mutatott ki különbséget a súlycsökkenés vagy a sovány izomtömeg szintjében a két csoport között.
Más tanulmányok (1, 2) is hasonló eredményeket mutattak: az étrendben különböző mennyiségű cukrot tartalmazó, de a napi össz kalóriát tartalmazó diéták ugyanolyan változásokhoz vezettek a testösszetételben.
Következtetés: Kifejezetten a fogyásnál nem mindegy, hogy az egyszerű és összetett szénhidrátok hány százaléka van az étrendben, amennyiben az összes szénhidrát mennyisége elegendő és az adott esetnek megfelelő.
Az összetett szénhidrátok azonban más, további előnyökkel is járnak, amelyek miatt előnyben részesítik őket az étrendben egy idő után.
A szénhidrátok emésztése és felszívódása
Hogy tényekkel alátámasszuk az eddigieket, pontosan elmagyarázzuk, mi a szénhidrátok feldolgozási folyamata a szervezetben, és mi ennek a folyamatnak a végterméke, függetlenül az elfogyasztott tápláléktól.
A poliszacharidok emésztése a szájban kezdődik, a nyál segítségével, amely enzimet (alfa-amiláz) termel, amely lebontja a keményítőben lévő amilózt és amilopektint.
Más szavakkal, ez az enzim kis glükózrészecskéket szabadít fel a vegyületekből, és fokozatosan leegyszerűsíti azokat, amíg azok oligoszacharidokká nem alakulnak (kevesebb cukorrészecskével összetételükben).
Ez a folyamat addig tart, amíg a táplálék el nem éri a gyomrot, ahol a gyomorsav inaktiválja a lebontó enzimet.
Miután a maradék keményítővegyületek bejutnak a belekbe, egy új adag alfa-amiláz (ezúttal a hasnyálmirigyből) szabadul fel, valamint bikarbonát, amely növeli a táptalaj pH-ját, és a bomlási folyamat tovább folytatódik az emésztőrendszerben, amelybe beletartozik.
Egyéb lebontó enzimeket, amíg az élelmiszer teljesen glükózzá nem bomlik és teljesen megemésztődik.
Ám a hüvelyesekben, egyes zöldségekben és más „makacs” élelmiszerekben lévő kis mennyiségű keményítőt az emésztőrendszerünk nem tudja teljesen felszívni, mert egyes élelmiszerek szerkezete bonyolultabb és nehezebben lebontható, és tartalmazhatnak természetes amiláz inhibitorokat (anyagokat, amelyek megzavarják ennek a lebontó enzimnek a munkáját).
Éppen ezért az ilyen ételek gyakran gyomorpanaszokhoz vezetnek, amint azt fentebb a cikkben említettük.
Az oligoszacharidok emésztése hasonló a poliszacharidokéhoz. Náluk a bomlás kicsit később, a vékonybélben kezdődik. Ott különböző enzimek bontják le őket alkotórészeikre (glükóz, fruktóz).
Így ha a szervezetünkben lévő emésztőenzimek teljesen elvégezték a feladatukat, az elfogyasztott szénhidrátokból nem marad más, csak az emésztésre kész egyszerű összetevőik (monoszacharidok).
Függetlenül attól, hogy ezeket a monoszacharidokat egy egyszerű élelmiszerforrásból veszik, amely közvetlenül tartalmazza őket (például cukor), vagy olyan összetett szénhidrátforrásokból, amelyek nagyobb vegyületeket tartalmaznak, amelyeket le kell bontani, hogy elérjék az őket alkotó monoszacharidokat.
Miért jó még mindig az összetettebb szénhidrátokra támaszkodni az étrendben?
Röviden: az összetett szénhidrátok jobban telítik a szervezetet, mivel az őket tartalmazó élelmiszerekben további jótékony tulajdonságok vannak jelen:
- több rost,
- nyomelemekben gazdag (vitaminok és ásványi anyagok), amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez,
- általában alacsonyabb glikémiás indexű,
- a tápanyagok lassabb felszívódása és fokozatos felszabadulása, ami jóllakottsághoz, stabil vércukorszinthez és a napi szükséges kalóriák könnyebb betartásához vezet.
Az egyszerű szénhidrátok túlzott fogyasztása pedig könnyen a zsírszövet felhalmozódásához vezethet, de nem azért, mert károsabbak, hanem azért, mert a belőlük készült ételek milyen hatással vannak a szervezetre:
- Gyorsan felszívódnak a bélrendszerben, és drámaian megemelik a vércukorszintet. Válaszul a hasnyálmirigy inzulint választ ki, amely eltávolítja a glükózt a vérből a sejtekbe, ahol azt tárolják vagy energiává használják fel. Az inzulin gyorsan „tisztítja” a glükózt a vérből, ami hipoglikémiához vezet. Az alacsony vércukorszint tünetei mindenki számára ismertek – letargia, remegés, gyengeség, gyakori hangulatingadozás, édes ételek utáni éhség.
- Ráadásul az egyszerű cukrok nem kielégítő élelmiszerek (emlékezz arra, amit fentebb a cukorról beszéltünk), ami azt jelenti, hogy elfogyasztásuk után még éhesebbnek fogod érezni magad, és az ízük miatt tovább fokozódhat az étvágy.
Tehát, hogy elkerüljük a gyors szénhidrátok fokozott fogyasztásából adódó kellemetlen mellékhatásokat, fogyasszuk komplex szénhidrátokkal kombinálva, és jó, ha ez utóbbiak dominálnak, vagy legalább egyenlőek – így a vércukor és az inzulin szekréció ingadozása nem lesz jelen.