A tartármártás kalória– és tápanyagtartalma sokak számára fontos információ, különösen, ha odafigyelünk az étrendünkre. A következő táblázat 100 gramm tartármártásra vonatkozóan tartalmazza a legfontosabb tápanyagokat, beleértve a kalóriát, fehérjét, zsírt, szénhidrátot és néhány vitamint és ásványi anyagot. A táblázat a korábban megosztott recept alapján készült, és csak a jelentősebb tápanyagokat tartalmazza.
Az NRV% (Nutrient Reference Value) azt jelzi, hogy az adott tápanyag milyen arányban fedezi a napi ajánlott beviteli értéket egy átlagos felnőtt számára. Ez segít abban, hogy könnyebben megértsük, mennyire illeszthető be a tartármártás a kiegyensúlyozott étrendbe.
Tartármártás recept
Hozzávalók (kb. 200 g tartármártáshoz):
- 150 g majonéz
- 50 g tejföl
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál citromlé vagy fehérborecet
- 1 teáskanál porcukor
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál őrölt fehérbors
- 1 evőkanál apróra vágott csemegeuborka
- 1 evőkanál apróra vágott lilahagyma (elhagyható)
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Elkészítés:
- Egy közepes tálban keverd össze a majonézt és a tejfölt.
- Add hozzá a mustárt, a citromlevet, a porcukrot, a sót és a borsot. Alaposan keverd el.
- Keverd hozzá az apróra vágott csemegeuborkát és (ha használod) a lilahagymát.
- Szórd bele a friss petrezselymet, és alaposan dolgozd össze az egészet.
- Letakarva tedd a hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek.
Ez a recept alapváltozat, amit ízlés szerint tovább lehet fűszerezni például fokhagymával vagy kapribogyóval.
Tartármártás kalória és tápérték táblázat
A következő táblázat bemutatja a tartármártás tápértékeit, beleértve a makrotápanyagokat és néhány fontos vitamint és ásványi anyagot.
| Tápanyag | Mennyiség | Egység | NRV% |
|---|---|---|---|
| Kalória | 230 | kcal | – |
| Fehérje | 2,2 | g | – |
| Zsír | 21,6 | g | – |
| Szénhidrát | 8,6 | g | – |
| Cukor | 7 | g | – |
| Rost | 0 | g | – |
| Glikémiás index | – | – | – |
| A-vitamin | 103 | µg | 12,9 |
| B6-vitamin | 0 | mg | 0 |
| B12-vitamin | 0 | µg | 0 |
| C-vitamin | 1 | mg | 1,25 |
| Kalcium | 85 | mg | 10,6 |
| Magnézium | 9 | mg | 2,4 |
| Nátrium | 425 | mg | 17,7 |
| Szelén | 4 | µg | 7,3 |
Mennyi tartármártást érdemes fogyasztani naponta?
A tartármártás finom kiegészítője lehet számos ételnek, de magas zsírtartalma miatt érdemes mértékkel fogyasztani. Napi ajánlott mennyisége 1-2 evőkanál (kb. 20-30 g), ami még nem jelent számottevő extra kalóriabevitelt.
Ha odafigyelünk az étrendünkre, érdemes könnyített változatot készíteni kevesebb majonézzel vagy görög joghurttal helyettesíteni egy részét. Ezáltal csökkenthetjük a zsír- és kalóriatartalmát anélkül, hogy az ízélmény jelentősen változna.
Milyen diétákba illeszthető be?
A klasszikus tartármártás elsősorban normál, nem szigorúan diétás étrendbe illeszkedik, mivel viszonylag magas a zsír- és kalóriatartalma. Azonban néhány diéta, például a ketogén étrend, jól tolerálja, hiszen alacsony a szénhidráttartalma, miközben megfelelő mennyiségű zsírt biztosít.
A mediterrán vagy egészségtudatos diétát követők számára ajánlott a majonéz egy részét tejföl helyett görög joghurttal vagy avokádóval helyettesíteni, így egészségesebb verziót kaphatunk.
Érdekességek a tartármártásról
Kevesen tudják, hogy a tartármártás neve valószínűleg a tatárokhoz kapcsolódik, bár maga a mártás nem tőlük származik. Az elnevezés inkább a francia konyhából ered, ahol a „sauce tartare” kifejezés először az 1800-as években jelent meg. A klasszikus változat alapja a majonéz, amelyhez különböző ízesítőket adnak – az egyik legismertebb verzióban apróra vágott savanyú uborkával és mustárral készül. A modern konyhában számos könnyített változata létezik, beleértve a vegán és joghurtos verziókat is.